可是啊，好多朋友跟我抱怨，说自己在家炖的莲藕汤，总是颜色发黑，汤水浑浊，喝起来还有点涩口，完全没有店里那种清甜鲜美的感觉。这是为啥呢？我告诉你，八成是因为你直接把莲藕切切就丢下锅炖了！这可是个大错特错的做法！
一、为啥不能直接下锅炖？
莲藕里面含有一种叫“单宁”的物质，一遇到铁锅或者空气中的氧气，就很容易氧化变黑，炖出来的汤自然就乌漆嘛黑的，卖相先就输了三分。而且直接炖，莲藕的淀粉质大量析出，汤会变得很浑浊，口感也不够清爽。所以，下锅前的这一步“预处理”，绝对是关键中的关键！
推荐食谱：【莲藕花生百合猪心汤】
这道汤可厉害了，莲藕健脾开胃，花生补气血，百合润肺安神，猪心养心补虚。秋天喝上一碗，从嗓子眼一直舒坦到胃里，整个人都暖呼呼的，特别滋润。
准备食材（一家三口的量）：
主料：粉莲藕一节（一定要选粉藕，炖出来才糯！）、猪心1个、花生一小把、干百合一小把。
辅料：生姜几片、葱一根、料酒少许。
调味：盐（最后放！）。
第一步：处理莲藕——不让它发黑的秘诀就在这里！
1. 选藕：买的时候就跟老板说，要炖汤的粉藕。粉藕通常颜色偏深，外表粗糙些，摸起来手感比较涩。
2. 刮皮切块：莲藕洗净，用刀背或者钢丝球刮掉外皮就行，不用削得太狠。切成滚刀块或厚片。
3. 关键一步——浸泡！ 切好的莲藕块，立刻、马上放进一盆清水里，水里再加一小勺盐和几滴白醋，搅拌均匀，浸泡10-15分钟。这一步就是为了防止氧化变黑，而且盐水浸泡能让莲藕更容易炖粉糯。泡完后，再用清水冲洗一遍，沥干备用。
第二步：处理猪心——去腥增香的关键
1. 清洗：猪心对半切开，把里面的血块和血管冲洗干净。
2. 切块腌制：切成薄片或者小块，放入碗中，加少许料酒、姜片和葱段，用手抓匀，腌制15分钟去腥。
3. 焯水：冷水下锅，加入猪心和两片姜，大火煮开。水开后会有很多浮沫，用勺子仔细撇干净。煮个两三分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干。这样处理过的猪心一点腥味都没有。
第三步：开始炖汤——让味道融合的魔法时刻
1. 准备一个砂锅（没有就用普通汤锅），加入足量的清水，把处理好的莲藕块、泡好的花生、百合全部放进去。再扔几片姜进去提味。
2. 大火烧开后，转为小火，盖上盖子，先慢炖30分钟。让莲藕和花生百合的香味先融合一下。
3. 30分钟后，再把焯好水的猪心放进去，继续用小火慢炖40分钟到1个小时。猪心不能放太早，不然就炖老了，嚼不动。
第四步：调味出锅
炖到时间后，打开盖子，香味扑鼻而来！这时候汤色是淡淡的茶色，非常清亮。莲藕用筷子一戳就穿，变得粉粉糯糯的。最后临出锅前，再根据口味加入适量的盐调味。切记盐一定要最后放，早放了肉会变柴，汤的鲜味也会被压制住。撒上点葱花或者枸杞点缀一下，就可以美美地享用啦！
总结一下要点：
1. 莲藕必泡：切完后立刻用盐水或醋水浸泡，是汤色清亮、莲藕粉糯不发黑的核心。
2. 肉类必焯：猪心、排骨等肉类，焯水是去腥的关键，焯水后要用温水冲洗。
3. 冷水煲汤：食材要冷水下锅，让味道慢慢释放到水里。
4. 盐最后放：关火前再放盐，保证肉质鲜嫩，汤味鲜美